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腌制鹌鹑

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腌制鹌鹑

详细介绍

  烧烤专用鹌鹑颜色酱红,养分丰厚,风味共同,便利清洁,很受消费者欢迎,以下首要叙述腌制鹌鹑的制作方法:
加工烧烤专用鹌鹑的首要原料及配比是:每50千克鹌鹑,用酱油5千克、盐13.5千克(12.5千克用于腌制,1千克用于卤煮)、糖1千克、黄酒500克、味精200克、亚硝酸钠5克、八角30克、花椒25克、茴香16克、桂皮 。
加工的工艺是:
首先是宰杀选用健康的活鹌鹑,宰杀后去毛,剪去嘴尖、趾脚、翅尖和肛门,去掉内脏,用流水重复冲刷洁净。然后是腌制,将冲刷洁净的鹌鹑晒干水分,增加胴体硬度。然后,将细盐敷擦于鹌鹑体表和内腔壁,用盐量为鹌鹑分量的2.5%,腌制时刻依据气温凹凸,冬季长,夏日短,在常温下通常需1小时--2小时。腌好的鹌鹑再用清水冲刷洁净。外型,压平鹌鹑胸脯,将两腿穿插,使跗关节套叠刺进肛门中;油炸 将通过外型的鹌鹑投入油锅内,油温180℃--210℃,炸2分钟--3分钟,待外表呈棕黄色,敏捷捞出,顺次摆放在筐内沥油、冷却。
卤煮,将各种配料放入锅中,倒入老汤,并添加与鹌鹑等重的水,然后将炸好的鹌鹑放入煮制,温度90℃--95℃,时刻1小时摆布。冷却,将卤煮好的鹌鹑从锅中捞出,坚持全体完整,不破不散,再放进冷却间冷却。冷却间温度为4℃--7℃。 包装,将冷却后的鹌鹑在包装间中精确称量,用蒸煮袋包装,并用真空包装机抽真空和封口。
剩余是是后期处理包含灭菌,将已封好口的鹌鹑,放入高压灭菌锅内灭菌。在121℃、12.7兆帕--14.5兆帕压力下坚持5分钟--10分钟;查验,从高压灭菌锅中取出蒸煮袋,擦干外表水分,检查并除掉漏气袋和破袋,并逐批抽样进行理化、微生物查验;装箱 将查验合格的商品用五颜六色袋包装、封口,装入箱中,即可上市出售或入库储存。库温应坚持恒定,通常在0℃摆布。
 

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