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舌尖上的麻辣鹌鹑

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舌尖上的麻辣鹌鹑

发布日期:2018-03-23 作者:济宁永大食品贸易有限公司 点击:


鹌鹑味甘、性平,入大肠、心、肝、脾、肺、肾经;可补中益气、清利湿热;主治浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。

鹌鹑蛋富含优质的卵磷脂、多种激素和胆碱等万分,对人的神经衰弱、胃病、肺病均有一定的辅助治疗作用。鹑蛋中含苯丙氨酸、酪氨酸及精氨酸,对合成甲状腺素及肾上腺素、组织蛋白、胰腺的活动有重要影响。

麻辣鹌鹑的做法步骤

 1.冷冻白条鹌鹑解冻后,剪开腹部,摘尽鹌鹑内脏,抽出食管和气管,剪去鹌鹑的脚爪,全部处理完备用。

 2.厚姜片和小葱各适量,将姜片和小葱放入搅拌机,加入适量的花雕酒打成姜葱汁。

 3.鹌鹑加适量的盐,倒入姜葱汁,用手拌均后腌制1小时。1小时后取出鹌鹑,姜葱汁不去掉,用竹签将鹌鹑撑开,将鹌鹑用挂钩挂通风处风干3小时。

基础香辣酱料制作详解的做法步骤:

 4.辣妹子牌辣椒酱、郫县红油豆瓣酱、辣阿婆香辣酱各适量;八角、桂皮、花椒、香叶、白扣、小茴香、孜然、千里香;普通干辣椒和干朝天椒各适量;蒜蓉和姜末各适量。小火锅烧热,倒入两种辣椒小火煸炒,炒干辣椒的水汽再将辣椒炒香,听声音就可判断出辣椒是否炒到位。倒入所有香料小火煸炒,炒干水汽再将香料炒香,同样听声音来判断香料是否炒到位。

基础香辣酱料制作详解的做法步骤:

 5.锅烧热,去适量的油,倒入蒜蓉小火炒香。蒜蓉炒香后倒入三种酱料稍稍炒均匀,再倒入姜末小火煸炒,炒干酱料的水汽。酱料水汽炒干后倒入适量豆豉,继续小火煸炒,直到酱料炒香。酱料炒香后加入适量的盐和鸡精,倒入较多的油缓慢搅动,防止酱料粘锅,当锅中没有水泡,只翻油泡时将酱料打出。将香料(八角、桂皮、花椒、香叶、白扣、小茴香、孜然、千里香)分多次打成粉,倒入熬好的酱料中。辣椒也分多次打成辣椒碎(不要太细),倒入炒好的酱料中搅拌均匀。芝麻酱一小瓶,用油化开后倒入搅拌机打均后倒入酱料中搅拌均匀。倒入适量炒香的芝麻,再次搅拌均匀。用保鲜膜封口,静置15天后酱料即成。此料煮面、拌面、蘸馒头吃、麻辣烫,水煮菜通用,香气扑鼻。

基础香辣酱料制作详解的做法步骤:

 6. 3小时后,取下鹌鹑再洗去葱姜末,重新吹干水分。用竹篱将鹌鹑夹住,目的:炸时好定型,自己做着吃,直接炸即可。锅里去较多的油,油要淹过鹌鹑,小火将鹌鹑炸熟,再大火将鹌鹑炸黄、炸香。鹌鹑炸好后捞出,去掉竹篱,将鹌鹑装入保鲜盒,用酱料盖住泡三天,鹌鹑的骨头都是香的,并且酱料可多次重复使用。

冷冻白条鹌鹑

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